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冷凍制冷機組小編就來跟大家聊一聊冷藏車中水產品腐敗變質的原因主要是水產品本身帶有的或貯運過程中污染的微生物，在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分產生有異臭味和毒性的物質，致使水產品腐敗變質；另一方面是水產品本身含有的酶在一些環境條件下能促使魚體腐敗變質。在冷藏車儲運過程中，要保證水產品質量達到保鮮目的，要控制好這兩個因素。
環境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關系。水分是微生物生命活動必需的物質，是組成機體的基本成分水產品中的水分越多，微生物越容易繁殖。一般認為，水分在50%以上，微生物才能生長繁殖；水分在30%以下，微生物繁殖開始受控制；水分在12%以下時，微生物繁殖就困難。
冷藏集裝箱的溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同，超過其適生長溫度范圍，就會使之停止生長或死亡。酶的作用與溫度也有密切關系。在37℃左右，本科分解能力較強，化學反應速度較快。隨著溫度升高，本科的分解能力增強，當溫度超過一些范圍時，酶開始被破壞。所以集裝箱降低溫度使微生物停止繁殖，甚至死亡，使酶分解能力減弱或喪失，可以延長水產品的鮮活。
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